Weingut Dr. Wettstein

Manchmal beginnt etwas ganz Besonderes nicht mit einem großen Plan, sondern mit einem einzigen Moment.

Seit über 30 Jahren kennen wir die Familie Wettstein persönlich. Schon lange bevor es W23 gab, gehörten Besuche in Siebeldingen und die Weine der Familie für uns einfach dazu. Umso spannender ist es heute zu erleben, wie Niklas Wettstein gemeinsam mit seinem Vater Martin Wettstein ein neues Kapitel des Weinguts aufschlägt.

Martin Wettstein hat das Weingut über Jahrzehnte geprägt und mit großer Eigenständigkeit weiterentwickelt. Mit Niklas kommt nun eine neue Generation hinzu, deren Handschrift von außergewöhnlichen Stationen geprägt wurde: Seine Ausbildung führte ihn unter anderem zu Rudolf Fürst in Franken, zu Klaus Peter Keller und ins Burgund. Erfahrungen, die seine Vorstellung von Präzision, Herkunft und insbesondere seine Leidenschaft für Chardonnay entscheidend geprägt haben.

Das Weingut Dr. Wettstein liegt in Siebeldingen in der Südpfalz. Zu seinen besonderen Weinbergen gehören kalkgeprägte Lagen rund um Birkweiler und Siebeldingen. Gerade Chardonnay findet hier Bedingungen, die hervorragend zu der Stilistik passen, die Martin und Niklas Wettstein suchen: Spannung statt Breite, Mineralität statt vordergründiger Frucht und Eleganz statt Kraft um jeden Preis.

In den vergangenen Jahren hat Niklas auf ausgewählten Chardonnay-Parzellen hochwertige Klone auf vorhandenes altes Wurzelwerk veredelt. Ein aufwendiger Weg, der Geduld verlangt und erst nach Jahren zeigt, welches Potenzial tatsächlich in den Weinbergen steckt.

Das Ergebnis sind Chardonnays, die ihre pfälzische Herkunft nicht verleugnen und gleichzeitig eine bemerkenswert burgundische Handschrift zeigen. Präzise, mineralisch und fokussiert – mit Tiefe und Struktur, ohne schwer zu wirken.

Bei einem Besuch im vergangenen Herbst führte uns Niklas durch vier verschiedene Chardonnay-Fässer, aus denen später seine Spitzencuvée entstehen sollte. Jedes Fass zeigte einen eigenen Charakter – und jedes hatte seinen Reiz.

Doch bei einem waren wir uns sofort einig: Fass 4.

Für uns war es das kompletteste Fass der Probe. Straff und präzise, mit großer Spannung, kalkiger Mineralität und bemerkenswerter Tiefe. Ein Chardonnay, der uns unmittelbar an große weiße Burgunder erinnerte und dennoch seine Herkunft aus der Pfalz bewahrte.

Beim gemeinsamen Abendessen entstand schließlich eine zunächst fast beiläufige Idee: Warum dieses eine Fass nicht separat abfüllen?

Aus der Idee wurde Wirklichkeit. Niklas entschied sich, genau unser Lieblingsfass als eigenständige Einzelfass-Selektion abzufüllen – exklusiv für W23. Für uns ist diese Abfüllung deshalb weit mehr als ein weiterer Wein im Sortiment. Sie steht für die langjährige Verbindung zur Familie Wettstein und für einen dieser seltenen Momente, in denen Herkunft, Handwerk, Vertrauen und der richtige Zeitpunkt zusammenkommen.

100 % Chardonnay. Ein Fass. Keine Assemblage.

Der Chardonnay „Fass 4“ verbindet feine Reduktion mit kalkiger Mineralität und einer bemerkenswert klaren, kühlen Stilistik. Zitruszeste, reife Limette, geröstete Haselnuss, weiße Blüten und feine Brioche-Noten werden von einer dezenten Rauchigkeit begleitet.

Am Gaumen zeigt er sich straff, salzig und präzise. Die Textur besitzt Tiefe, ohne schwer zu werden; die Säure gibt dem Wein Spannung und Länge. Kein lauter Chardonnay und kein vordergründiges Fruchtfeuerwerk – vielmehr ein Wein, der sich Schicht für Schicht öffnet und mit jedem Schluck mehr von seiner Herkunft und seinem Ausbau erzählt.

Burgundische Handschrift, pfälzische Herkunft und die persönliche Handschrift von Niklas Wettstein.

Dass Niklas‘ Handschrift nicht auf Chardonnay beschränkt ist, zeigt sein Riesling Kabinett. Ein Wein, der eine der faszinierendsten deutschen Weinstilistiken aufgreift: wenig Alkohol, natürliche Süße, lebendige Säure und eine Leichtigkeit, die große Kabinette beinahe schwerelos wirken lässt.

Mit rund sieben Prozent Alkohol verbinden sich Weinbergpfirsich, Limette, Boskoop-Apfel, weißer Tee und feine Kräuter mit einer klaren Mineralität. Süße und Säure stehen nicht nebeneinander, sondern greifen ineinander und verleihen dem Wein Frische, Spannung und enorme Trinkfreude.

Ein moderner Kabinett mit klassischer Seele – und ein Wein, der zeigt, wie vielseitig die neue Generation im Weingut Dr. Wettstein arbeitet.

Große Weine entstehen selten durch Zufall. Sie brauchen Neugier, Geduld und die Bereitschaft, über Jahre an Details zu arbeiten, deren Ergebnis sich nicht im Voraus planen lässt.

Genau das fasziniert uns an der Entwicklung bei Dr. Wettstein. Altes Wurzelwerk, sorgfältig ausgewählte Chardonnay-Klone, kompromisslose Arbeit im Weinberg und die Erfahrung zweier Generationen treffen auf den Mut, neue Wege zu gehen.

Mit dem Chardonnay „Fass 4“ dürfen wir einen kleinen Teil dieser Entwicklung exklusiv begleiten. Dass ausgerechnet das Fass, das uns bei der Probe am meisten begeistert hat, als Einzelfass ausschließlich für W23 abgefüllt wurde, macht diese Partnerschaft für uns zu etwas ganz Besonderem.

Kontakt

Weingut Dr. Wettstein
Bengertstraße 1
76833 Siebeldingen
Deutschland

www.weingut-siener-wettstein.de