Camille & Guillaume Boillot

Manche Domaines entstehen aus Opportunität. Andere aus Notwendigkeit.
Die Domaine Camille & Guillaume Boillot ist aus Überzeugung entstanden – aus dem tiefen Wunsch zweier Winzer, Herkunft nicht nur zu bewahren, sondern neu zu interpretieren. Sie gehört zur Burgunds neuen Generation, ist dennoch tief verwurzelt in großer Tradition.

Im Herzen des Burgunds, in Meursault, einem der geistigen Zentren großer Chardonnay-Weine, haben Camille und Guillaume Boillot 2021 ihre eigene Domaine gegründet. Nicht als Bruch mit der Vergangenheit, sondern als bewusste Weiterführung zweier außergewöhnlicher Familiengeschichten – vereint in einer klaren, zeitgemäßen Vision von Burgund.

Der Name Boillot ist in Meursault seit Jahrzehnten untrennbar mit Präzision, Tiefe und Terroir-Treue verbunden.
Guillaume Boillot ist der Sohn von Henri Boillot, einer Ikone des weißen Burgunds. Schon früh war Guillaume tief in die Arbeit der elterlichen Domaine eingebunden: Ab 2012 verantwortete er die Weinbergsarbeit, ab 2020 auch die Vinifikation der Weißweine. Diese Jahre prägten seinen Stil – analytisch, feinfühlig, kompromisslos qualitätsorientiert.
Camille Boillot bringt eine ebenso bedeutende Herkunft mit: Sie entstammt der Domaine Violot-Guillemard in Pommard, einer der stillen Referenzen für charakterstarke, langlebige Pinot Noirs an der Côte de Beaune. Als fünfte Generation dieser Familie steht sie für ein tief verankertes Verständnis von Boden, Rebe und Zeit.
Was beide verbindet, ist nicht nur Herkunft, sondern Haltung: der Wunsch, Weine zu erzeugen, die weniger erklären – und mehr erzählen.

2021 fiel die Entscheidung zur Gründung der eigenen Domaine. Ziel war es nicht, größer zu werden, sondern ehrlicher.
Camille und Guillaume wollten Weine erzeugen, die vollständig ihrer eigenen Verantwortung unterliegen – vom Rebschnitt bis zur Flaschenfüllung.‘
Der Weinbau erfolgt naturnah und biodynamisch inspiriert, mit größtmöglichem Respekt vor Bodenleben und Pflanze. Eingriffe werden bewusst reduziert, Erträge niedrig gehalten, Handlese ist selbstverständlich. Im Keller setzt Guillaume auf eine zurückhaltende Vinifikation: spontane Gärung, kaum Bewegung, lange Hefelager, bewusst reduzierter Holzeinsatz. Holz dient hier nicht der Struktur, sondern der Textur – nie der Dominanz.
Das Ergebnis sind Weine von klarer Spannung, feiner Dichte und ausgeprägter Mineralität. Sie besitzen Körper, ohne schwer zu wirken, Tiefe ohne Opulenz – und eine innere Ruhe, die an große klassische Burgunder erinnert, jedoch mit zeitgemäßer Präzision interpretiert ist.

Bereits kurz nach der ersten Lese konnten Camille und Guillaume eigene Rebflächen erwerben – darunter ein echtes Juwel:
eine Chardonnay-Parzelle mit über 75-jährigen Reben, direkt an der Grenze zu Puligny-Montrachet „Les Enseignères“, angrenzend an den Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Solche Lagen sind im Burgund nicht nur selten, sie sind nahezu unerreichbar – und bilden heute das Rückgrat der Domaine.
Seit 2023 wächst der Besitz kontinuierlich. Für die Lese 2025 bewirtschaften Camille & Guillaume rund 8 Hektar in und um Meursault. Ergänzt wird das Portfolio durch Trauben aus streng selektierten Parzellen befreundeter Winzer, deren Weinberge nach denselben Maßstäben bearbeitet werden und die Guillaume selbst vinifiziert – stets mit klarer Trennung und transparenter Herkunft.

Die Domaine Camille & Guillaume Boillot ist keine laute Neugründung. Keine Marketing-Konstruktion.
Sie ist das Resultat von Erfahrung, Geduld und dem Mut, weniger zu tun – um mehr zu zeigen.
Kenner erkennen in diesen Weinen bereits heute das, was das Burgund immer ausgezeichnet hat: die Fähigkeit, Ort in Emotion zu übersetzen. Und vieles deutet darauf hin, dass diese Domaine in den kommenden Jahren zu den prägenden Stimmen der neuen burgundischen Generation zählen wird.
Für uns bei W23 sind Camille & Guillaume Boillot genau das, was wir suchen:
Winzer mit Herkunft, Haltung und einem Stil, der nicht gefallen will – sondern bleibt.

Kontakt

C&G Boillot Vins
50 Impasse du Pré des Taupes
21190 MEURSAULT
Frankreich